天然美味食譜
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食材

雞肉 600

芋頭 350

荷葉 2

香米 1飯碗

幹辣椒 8

花椒 1小匙

八角 2

桂皮 少許

薑片 3

蔥段 1

米酒 2小匙

適量

老抽 1小匙

五香粉 少許

豆瓣醬 1匙半

香油 少許

香蔥 少許

敘述

這道佳餚只有在外婆家中才有幸享用,外婆家選用的肉類通常為鴨或鵝肉,味道鮮美,很令人回味。今日,嵐嵐要自己做,選用雞肉來料理,嵐嵐對健康美味的製作不厭其煩,自己炒米、研磨米粉等一系列的繁鎖工序都是親手完成。荷葉粉蒸雞的做法是熱菜菜譜之一,以荷葉為制作主料,烹飪技巧以蒸菜為主,口味屬於原汁原味。該品荷葉清香四溢,雞肉鮮嫩酥爛,粉質香糯,鹹中帶甜。

作法

1香米、幹辣椒等洗淨瀝水,再平鋪晾乾。

2幹鍋小火炒米,同時加入八角、桂皮。

3 炒熱加入花椒、幹辣椒不停翻炒。

4炒至微黃出鍋放涼,八角、桂皮揀出可作其他用。

5、幹辣椒、花椒研磨至粗粒狀。

6 雞塊冷水下鍋,加入薑、蔥、少許鹽、1小匙米酒煮開,撇淨浮沫撈出。

7 加入鹽、米酒、老抽、五香粉拌勻醃制30分鐘。

8加入豆瓣醬攪拌均勻。

9加入適量米粉。

10拌均勻,用蔥姜水調整濕度。

11芋頭切塊狀。

12一部分芋頭放入雞塊中加香油攪拌,。

13荷葉放入開水中略煮,撈出清洗,擦幹水分。

14底部放一層芋頭。

15放入雞塊與其餘芋頭。

16包實。

17封口朝下,放入另一張荷葉中包實。

18封口朝下,入鍋大火蒸開,轉中火燉煮90分鐘至酥爛。

19出鍋撒上香蔥即可。